Cuando buscamos el origen estamos buscando el punto inicial, pero también el punto de partida. El inicio primigenio, pero también el lugar donde se produce o acontece ese comienzo, un inicio o impulso que genera transformaciones. Y seguramente, si hacemos este ejercicio, muy pronto nos daremos cuenta de que existen varios orígenes y varios inicios y que todos tienen su valor y sus características, y que se cruzan y se entrelazan entre sí.

En el caso que nos ocupa, por ejemplo, en la manera de cultivar, de producir, de degustar y de convivir con los vinos. Por ello hablamos en plural. No existe un único origen, ya que de este concepto que implica movimiento de nacimiento, apertura y brotación se derivan, por ejemplo, originalidad, originario, originar y original. Y también significa una fuente. Es decir, aquel espacio que permite el desbordamiento del vino, ya sea a chorro abundante y continuo, en un porrón o en una copa. Implica diversas formas de producir, formas de cultivar y de comerciar, espacios de encuentro, maneras de beber y formas de comprender el consumo y el mundo del vino y su industria.

Este abanico, que incluye desde la historia hasta la degustación y el maridaje, es el que queremos tratar a lo largo del curso. Queremos hablar de orígenes desde la necesaria transversalidad que enriquezca nuestra convivencia con los vinos.